PENDAHULUAN
Es Pisang Ijo merupakan salah satu makanan khas dari Makasar.
Sesuai dengan namanya, makanan ini dibuat dari bahan utama pisang yang kemudian
dicampur dengan es serta bahan-bahan yang lain. Yang membuat penasaran adalah
kata “ijo”nya. Dulu banyak yang mengira
bahwa Es Pisang Ijo ini terbuat dari pisang hijau yang dicampur dengan es.
Tetapi ternyata bukan. Kata “ijo”nya berasal dari tepung pembungkus pisang yang
berwarna hijau.
Es Pisang Ijo ini sebenarnya dibuat dari beraneka ragam makanan.
Dalam penyajiaannya pisang raja yang terbungkus kulit berwarna hijau ini
dipotong-potong. Sekilas jika dilihat, kulit yang berwarna hijau itu
seperti kulit pisang sungguhan. Namun ternyata setelah dicicipi rasanya
kenyal-kenyal. Untuk menambah kelezatan, di atasnya dituangkan saos seperti
bubur berwarna putih. Kemudian diberi es serut yang bisa menambah rasa lezat
dan segar. Dituangkan pula sirup berwarna merah muda sebagai penambah rasa
manis.
PISANG IJO
Pisang Ijo merupakan makanan khas orang makassar. menu ini umum
ditemukan di makassar pada saat bulan ramadhan. . makanan ini adalah mirip
dengan salah satu menu makanan lain di makassar, yaitu pallu butung, bedanya kalau
pallu butung pisangnya enggak ditutupi dengan kulit tepung
yang berwarna hijau . walaupun kedua menu ini sama-sama berbahan dasar
pisang.
Adapun cara membuat pisang ijo
sebagai berikut :
Ø Bahan
175
gr tepung beras, ayak.
1/2 sdt garam
300 ml air matang
100 ml air daun suji
1/2 tetes pewarna hijau
50 gr tepung sagu
6 buah pisang raja yang matang
1/2 sdt garam
300 ml air matang
100 ml air daun suji
1/2 tetes pewarna hijau
50 gr tepung sagu
6 buah pisang raja yang matang
Bubur:
800 ml santan dari 1 buah butir kelapa
50 gr tepung beras
75 gr gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/4 sdt garam
800 ml santan dari 1 buah butir kelapa
50 gr tepung beras
75 gr gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/4 sdt garam
Pelengkap:
Es Serut
100 ml sirop cocopandan special grade.
100 ml susu kental manis
Es Serut
100 ml sirop cocopandan special grade.
100 ml susu kental manis
Ø Peralatan
Baskom
Sendok
makan stainless steel
Sendok
pengaduk
Ayakan
Kompor
Kuali
Panci
pengukusan stainless steel
Pisau stainless
steel
Talenan
Piring
saji
Serutan es
Ø Prosedur Pembuatan
- Dicampurkan
tepung beras, garam, air, air daun suji, dan pewarna hijau, diaduk rata.
dijerang di atas api kecil hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar adonan tidak
berbutir. Lalu diangkat dan disisihkan.
- Dimasukkan
tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga kalis. Dibagi adonan
menjadi enam. Dibulatkan dan dipipihkan dengan ukuran kurang lebih 1/2
centimeter.
- Dibalutkan
pada setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup
dengan rata.
- Direbus pisang
dalam air mendidih hingga mengapung dan adonan matang. Diangkat, ditiriskan dan
dibiarkan dingin.
- Untuk bubur : dicampurkan semua
bahan (santan, tepung terigu, gula pasir, daun pandan dan garam) dan diaduk
rata. Dijerang di atas api sedang sambil diaduk-aduk hingga
kental. Diangkat, disisihkan dan dibiarkan dingin.
- Dipotong-potong
pisang ijo. Diletakkan di atas piring saji. Dituangkan bubur. Ditambahkan
es serut, sirop, dan susu kental manis. (Penyajian dalam 6 porsi).
KESIMPULAN
Daya tarik pisang ijo
yang membuat kami tertarik untuk meniliti salah satu makanan khas dari
Makassar. Yang bisa dinikmati diberbagai waktu baik setelah makan maupun
sebagai makanan yang menyegarkan lidah. Walaupun makanan ini belum banyak
dikenal oleh masyarakat, namun jika sudah mencobanya pasti akan ketagihan.
